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白酒香型你知道多少?
返回列表 来源: 发布日期: 2020.05.06

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白酒的香型大家知道无非这么几类:浓香型、酱香型、清香型、兼香型、芝麻香型、凤香型等。白酒的香型除了以上这几种还有董酒、白云边、白沙液等酒。从这里可以看出,到现在白酒香型的划分还没有定论、随着科学的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型更加丰富多彩。

浓香型白酒:这一类白酒最多。这一类白酒的特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。其中,彩山特曲就是浓香型白酒的典范,绵甜爽口、回味悠长的特点深得广大消费者的认可,产品远销全国。

酱香型白酒:这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台、贵酒、习酒就是此类酒的典型代表。

清香型白酒:这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯 两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干 风格。山西杏花村汾酒 、河南 宝丰酒 是这类香型的代表。

凤香型酒:如陕西凤翔的 西凤酒 ,以乙酸乙酯为主,一定的 己酸乙酯 香气为辅。

综上所述,我们可以判断,白酒香型的划分是相对的,而不是绝对的。凡酒虽同属一种香型,仍有自己的“小自由”,即个性,风格特点。有人把白酒的香型比成京剧的流派,既有梅、尚、荀、 陈四 大派,又允许四大流派中有支流,发展个性,形成新的流派,同时又允许四大流派之外,并存其它流派。一言蔽之,工艺与香型密切相关。随着科研的进步,工艺的改革,今后将会出现更多的新工艺,更多的新香型。


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