白酒的发展是从敬畏自然开始的，这是白酒发展的底线。

白酒的消费不会像可口可乐那样成为完全标准化的商品，所以白酒的文化也不能照抄照搬可口可乐所代表和引领的现代快销文化。白酒的消费群体必然是多样性的，这是由白酒自身的属性所决定的，即地域生态资源性产业。

白酒酿造与自然生态之间，大致经历了两大阶段。

早期的白酒酿造主要凭借酿酒技师的经验控制，技艺传承也同样依赖师徒之间的心口相传，带有很强的随意性。这就导致白酒早期产品质量的不稳定性。所以，酿酒技师们除了严格遵从师长的教诲，就是必须要对酿酒有关的天地万物精满敬畏之心。这种对自然敬畏的心态是基于对酿酒生态环境的蒙昧无知，是被动的，其中也有许多愚昧的迷信色彩。例如“女人不能进糟坊”等。

直到建国后，白酒酿造逐步走上现代工业发展道路。为了适应规模化生产方式的需要，“泸州老窖”等名酒企业率先进行了传统酿酒技艺的整理和研究，我们开始对白酒酿造的科学属性有了初步的认识。而随着科研工作的不断深入，我们对于白酒的生态酿酒特性的认知越来越清晰。虽然目前的科技水平还无法完全解开白酒生态酿造的神秘面纱，但我们已经基本掌握了应用、建设和保护白酒酿造生态环境的基本技术，传统白酒的酿制技艺也从原始经验的自发，逐步转向必然王国的自主。

我们对于白酒生态酿酒属性了解得越深入，对自然的敬畏之心也越深重。敬畏自然，不仅是白酒发展的底线，也是白酒发展的宿命。